水煮肉片的17種做法，肉味香辣湯紅油亮，最宜下飯家常菜

食材

豬廋肉300g、生菜300g、郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉25克、鹽2克、雞精5克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥頭適量、油100克、醬油3克、糖5克、蒜6瓣、姜5克。

做法

1、將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、姜，蒜，蔥切末待用。

3、生菜洗凈，燒開水後放入快速焯一下，焯後瀝干水分，鋪入碗底。

4、炒鍋內倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出干辣椒段和花椒待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣.薑末和蔥末炒香，直到炒出紅油。

6、加入水燒沸，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好生的碗中，再將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

8、鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上，撒上蔥花。美味的「水煮肉片」就做好了。

十四、水煮肉片