蒸饅頭，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭不香不軟

【大廚有話說】

蒸饅頭，發麵和蒸製同樣很關鍵。發麵時，要先確定酵母的活性，然後提供合適的溫度，酵母菌繁殖速度快，麵糰發酵也快。發酵至2倍大小即可，不要發過了，麵糰會發酸。如果不小心發過了，可以加入適量食用鹼揉均勻，就能中和酸味。