分享12道家庭聚餐家常菜,簡單又營養豐富,活躍家庭氣氛

2023-11-29     開心果     反饋
6/12
材料:豆腐,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水

做法

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

剁椒魚頭
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