做紅燒雞塊，記住「用對糖，加兩水」顏色紅潤不黑，肉香脫骨不腥

4.下面就來炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對於燒制紅燒雞塊非常關鍵，直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會太甜，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。

炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。