25道飯店經典菜譜,道道都美味,以後請客再也不用去飯店啦

2024-07-16     開心果     反饋
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將豬裡脊肉洗凈片片後切成絲。

放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻,即為上漿。

上漿後一定要放一點生油,拌勻,放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍,取一點蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。

炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分。

炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化。

等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。

菠蘿咕嚕肉
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