【操作步驟】1、把土豆去皮後切成細絲,土豆絲切得越細越好,粗細儘量均勻一些。土豆絲切好之後,放入冷水中泡去表面的澱粉。
2、把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來,然後剝掉蝦殼,留蝦仁和蝦尾部分備用。
3、用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好後,放入碗中,加入1勺料酒,1小勺鹽,用手抓拌均勻。
4、碗里加入2大勺澱粉,打入1個雞蛋,再加入適量清水,用筷子攪勻,澱粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態就可以了。
5、鍋里倒油燒至六成熱,放入土豆絲,土豆絲提前控干水分,小火慢炸,把土豆絲中的水分炸干,油溫不能太高,防止土豆絲被炸糊了。炸到土豆絲金黃酥脆,撈出來放入盤中備用。
6、提著蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊。
7、然後放入六成熱的油鍋中,把蝦仁表面炸到膨脹鼓起,等到表面顏色變黃,蝦尾變紅,蝦仁全部浮起之後,用瀝網撈出來,控油備用。
8、把蝦仁表面沾滿沙拉醬,然後放入炸好的土豆絲中。用手把土豆絲往蝦仁上按一按,讓蝦仁粘滿土豆絲,土豆絲最好呈球形。
九、蝦滑茄子花