口感鮮嫩的杏鮑菇，最下飯的24種素食做法，來幾盤都不夠~

這種麵糊炸出的面衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性，讓它組織破碎，因此變得很鬆脆，這種效果不是單放發粉可以達到的。

不過因為油水不能融合，所以麵糊放久會油水分離，無妨，攪拌一下就可以繼續使用。這種膨鬆的面衣比較會含油，吃多了挺膩，幸好菇類沒有油脂，互相搭配還是很可口。

為了避免油膩，一定要用大火熱油快炸，油溫要比鹽酥和排酥更高，菇類很容易熟，而且沒有用醬油腌過也比較炸不黑。在家裡若只想吃一點，也可以沾現成的酥炸粉去炸，味道也不錯。

材料：麵粉50克 、發粉1/2小匙 、鹽1/4小匙 、水70克 、油45克 、杏鮑菇300克 、炸油小半鍋、胡椒鹽、辣椒粉適量

做法：

1、麵糊調好備用。

2、菇洗凈瀝干，切塊。

3、油燒熱，把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟，撈起，徹底瀝干油。

4、撒胡椒鹽，嗜辣的再撒辣椒粉，趁熱食用。

4 素蚝油杏鮑菇