堅持每隔兩天燉一次，晚上呼呼睡

處理食材的關鍵是耐心。 豬心對半剖開，黏附的血塊順著水流沖走，切成拇指厚的片狀撒上兩勺麵粉。 揉搓時掌心能感覺到筋膜逐漸發澀，反覆沖洗直到水變清。 冷水下鍋加薑片，水沸後浮沫像細碎的雲朵湧上來，撈出的豬心片蜷成小卷，邊緣微微發白。