醫生呼籲：這8類蔬菜或自帶「毒素」，吃前務必焯水，偷懶易傷身

B.冷水過涼 ，迅速降溫很重要

焯燙後的蔬菜馬上用來烹炒，可以不需要過涼水，若暫時放置則要迅速用冷水或冰水降溫，因為焯燙後的蔬菜溫度高，出水後與空氣中氧氣接觸，非常容易熱氧化，顏色會變暗，變黑褐，對綠色蔬菜更為明顯。

所以在焯水之前一定要先準備一二大盆冷水，最好放點冰塊使用冰水過涼 ，焯水過涼後蔬菜中的葉綠素就穩定了，降溫後的蔬菜要馬上撈出，燙過後的蔬菜也不要在空氣中久放，最好儘快涼拌或烹炒。