34種皮蛋的做法，愛吃皮蛋有福了，值得收藏起來

材料：

裡脊肉100g.菠菜230g.大米30g.雞蛋1個.皮蛋1個.蒜頭1瓣、植物油2g、鹽2g、清水1200ml

製作過程:

1. 洗凈的大米入鍋，加入800ml清水，大火煮開後轉中火熬煮25分鐘。記得不時攪拌下，避免糊鍋。

2. 將洗凈的菠菜放入沸水中，根莖先燙20秒，再整根放入焯水30秒。

3. 撈出後，放冷水中浸泡一會兒，讓溫度迅速降下來，保持鮮綠色的同時，減少營養素流失。

4. 瀝干分裝成兩份備用。一份給小寶寶煮粥，一份給大「寶寶」做湯。

5. 小份的先去根部，細細切碎。

6. 分離蛋黃蛋清，蛋清先留起，一會兒腌肉用。

7. 蛋黃加入快煮好的粥里，拌一下。

8. 接著倒入菠菜碎，拌勻後再煮約3分鐘關火。

9. 小寶寶的粥做好了，接著來準備大人吃的。裡脊肉逆紋理切薄片。也可以切絲或剁碎，想怎麼吃就怎麼切，大人吃的樣式可以隨心所欲。

10. 剛才分離雞蛋剩餘的蛋清這時候可以派上用場了，加到肉里，再加點鹽，抓勻後腌10分鐘，讓肉充分吸收後變得更順滑軟嫩。

11. 蒜頭切小片，你也可以用刀拍扁。不過我是很文藝的一個人，不喜歡這麼粗暴的方式，你懂的。

12. 皮蛋切小塊。根據新國標，皮蛋的製作均需要採用無鉛工藝，鉛含量不得大於0.5毫克/千克。不過安全起見，皮蛋還是偶爾嘗嘗就好。當然，皮蛋只是增加菜式的風味，不加也沒有問題。另外，小朋友的解毒能力比大人差，皮蛋也不應給小朋友吃。

13. 把剩餘的菠菜去根部。

14. 起中火，熱鍋少油，倒入蒜片炒出香味。

15. 倒入肉片（肉絲或肉糜）翻炒至變白色。

16. 加入400ml清水，加入皮蛋，燒開後，繼續煮3分鐘。

17. 倒入菠菜，再煮1分鐘後關火。

18. 菠菜蛋黃粥，完成～

19. 上湯菠菜，完成～

皮蛋瘦肉粥