銀座頂級可可生吐司🍫比蛋糕更嗲的下午茶

🌟

生吐司配方超級多，很多人拿不准究竟哪個才地道，刨根問底，搜羅幾乎所有書籍和網絡配方，用一篇筆記記錄真正地道生吐司配方以及不同做法，嘗試生吐司的朋友，一定要收藏好❗️

這次做了可可口味的銀座頂級生吐司，夏天格外喜歡巧克力🍫，酷酷的可可吐司，這次讓我最愛的BOB來代言啦！全新的色彩系列真的太🉑️了！

🌟地道生吐司配方的關鍵：

1、含水量高，一般在75以上甚至超過100%

2、不使用雞蛋

3、採用頂級小麥粉

4、蜂蜜來營造甜味

5、淡奶油、煉乳、牛奶突出風味

🌟四種做法匯總：

🥣食材：

🔺250g水立方量：

高筋粉120g｜法芙娜可可粉8g｜鮮酵母4g｜粉鹽1.5g｜韓國細砂糖13g｜蜂蜜8g｜淡奶油10g｜煉乳5g｜牛奶100g｜黃油10g

🔺450g長方形/水立方：

高筋粉235g｜法芙娜可可粉15g｜鮮酵母9g｜粉鹽3g｜韓國細砂糖25g｜蜂蜜15g｜淡奶油25g｜煉乳10g｜牛奶190g｜黃油20g

🔺直接法：全部食材除黃油混合至粗膜，然後加入黃油至手套膜；

🔺湯種法

以450g為例，取配方中8%的麵粉（20g）+5倍65度以上熱水（100g）或牛奶100g/0.9的數量混合至均勻麵糊，放涼後與剩餘材料攪拌至粗膜，然後加入黃油至手套膜；

🔺冷藏法

全部食材除黃油混合成團，冰箱冷藏1小時，更容易成膜

🔺中種法

取配方中70%的麵粉（250g*70%=175g）+麵粉的60%的水（175g*60%=105g）或牛奶100g/0.9的數量 +酵母50%（4.5g）混合均勻成團，室溫2小時或室溫1小時+冷藏14-18小時，與剩餘材料混合至粗膜，然後加入黃油至手套膜；