如何製作蛋黃酥，看這篇就夠了，小包酥的方法也合適其他酥皮月餅

品嘗了太多的市售月餅，不如在中秋節，自己在家製作一份，包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩，自己製作的更多的是包含了一些愛意，以及歡喜。這個中秋，為家人，做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作，講解的比較詳細，您一定能學會。

在製作之前，我先來說明一下鹹蛋黃，我們用到的是生的鹹蛋黃，可以用市場上的鹹鴨蛋，回來取出蛋黃，就可以用，那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友，那一定要看看如何處理。

1、 真空包裝的蛋黃，如果是冷凍的，首先我們要把它解凍。

2、 第二步就是要對蛋黃進行清洗，否則製作出的蛋黃酥，會有一種臭臭的味道。

3、 準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後，冷卻。

4、 蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。

5、 控干水分，或者用廚房紙吸干，或者表面噴高度白酒，烤箱150度，烤2、3分鐘烘乾。

6、 之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。

7、 浸泡好的蛋黃，取出放入烤盤，噴高度白酒，150度烤5分鐘。

鴨蛋黃的處理就完成了，這樣做的鴨蛋沙沙的，而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。

【食材】油皮：麵粉200克，豬油70克，細砂糖20克，水75克。油皮約22克/個

酥皮：低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個

餡：豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克

裝飾：蛋黃1個，黑芝麻適量。

整個蛋黃酥約75克/個

【製作步驟】

一、（餡）

1、做好的蛋黃，稍微冷卻一下。