隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜、隔夜西瓜能不能吃？4個實驗揭曉答案

四、隔夜菜：我國癌症高發的「禍根」？

近年來，我國新發癌症病例不斷上漲，有人認為這與隔夜菜吃多了有關。隔夜飯菜亞硝酸鹽含量多，經過胃腸道可轉化成亞硝胺，威脅鼻咽、食管、胃部等器官。

隔夜菜真的這麼嚇人？我們先來看一個實驗。

寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，實驗選取市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，並烹飪出30道家常菜。

模擬隔夜菜的放置時間（0小時、6小時後、12小時後、24小時）和放置環境（4℃、25℃），並檢測其亞硝酸鹽含量，結果發現：

4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變；

在25℃環境下，12小時後含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升；

24小時後，肉類無太大變化，但菜類中亞硝酸鹽含量明顯增高。

並不是所有隔夜菜都對健康有害，但隔夜綠葉菜、海鮮、蘑菇菌類、溏心蛋等食物，隔夜容易滋生細菌，食用後可能會對胃腸道有損害。