中國胃癌高發，隔夜菜惹的禍？提醒：堅持4個習慣，胃癌風險降47%

中國胃癌高發，隔夜菜惹的禍？提醒：堅持4個習慣，胃癌風險降47%

28歲的小雯是個都市白領，由於上班比較忙，周末有空就會把未來一周的飯菜都炒好放冰箱保存，等到工作日再帶去公司加熱吃。然而最近兩個月，小雯時不時會胃脹，胃痛的情況，而且明明自己每天吃的也不少，但卻暴瘦10斤多。小雯擔心是自己得胃炎了，就去醫院做了胃鏡檢查，檢查結果卻給了她當頭一棒——不是胃炎而是胃癌！

醫生告訴小雯，她的胃癌可能與不良的飲食習慣有關。小雯懵了，心想：難道是隔夜菜導致的？可我明明都放冰箱冷存了啊？

一、隔夜菜有毒，會導致胃癌？

首先，我們要明確什麼是隔夜菜？所謂隔夜菜，並不是當天吃剩下、放到第二天的菜。科學而言，放置時間超過8—10小時的，都屬於隔夜菜。

其實隔夜菜最大的健康風險是因為其含有亞硝酸鹽。食物里的亞硝酸鹽會隨著放置時間的增加而升高。另外，亞硝酸鹽本身並不致癌，但它在接觸胃部酸性環境後，與蛋白質發生反應，會產生具有致癌性的亞硝胺。長期食用隔夜菜，體內積累大量亞硝胺，就可能導致細胞突變，誘發胃癌、腸癌、食道癌等疾病。